Chemical composition and nutritional value of a wild edible ectomycorrhizal mushroom, Tricholoma anatolicum
Tarih
2011Yazar
Erbil KALMIŞ;Hasan YILDIZ;BÜLENT ERGÖNÜL;FATİH KALYONCU;Mehmet Halil SOLAK
Üst veri
Tüm öğe kaydını gösterÖzet
Bu çalışmada, güneybatı Anadolu’dan toplanan ve yenilebilir yabani bir ektomikorizal makrofungus olan Tricholoma anatolicum’un kimyasal kompozisyonu ve besin değeri analiz edilmiştir. Makrofungusun nem, yağ, protein, kül, toplam karbohidrat içeriği ve mineral kompozisyonu (Fe, Na, K, Zn, Cu, Ca, Cd, Pb) açığa çıkarılmıştır. Mantar örneklerinin enerji değerleri de ayrıca hesaplanmıştır. Analizler makrofungusun üç farklı gelişim evresine (misel, genç şapka ve olgun şapka) ayrı ayrı uygulanmıştır. En yüksek nem ve yağ içerikleri miselde, kül ve karbohidrat içeriği ise genç şapkada tespit edilmiştir. Bunların yanısıra, sodyum miktarı en yüksek olarak miselde ölçülmüştür. Demir en yüksek genç şapkada, çinko, bakır, potasyum ve kalsiyum ise en yüksek miktarlarda olgun şapkada bulunmuştur. Hiçbir örnekte kadmiyum ve kurşun ağır metallarine rastlanmamıştır. The chemical composition and nutritional value of a wild edible ectomycorrhizal mushroom from southwestern Anatolia, Tricholoma anatolicum, were analyzed. Moisture, crude oil, protein, ash, total carbohydrate content, and mineral composition of the mushrooms studied, including Fe, Na, K, Zn, Cu, Ca, Cd, and Pb, were determined. The energy values of the samples were also calculated. The analyses were conducted during the 3 diff erent growing stages of the mushrooms: mycelium, young fruiting bodies, and mature fruiting bodies. The highest values for moisture and crude oil contents were found to be in the mycelium, ash, and carbohydrate content of young fruiting bodies. In addition, Na content was found to be the highest in mycelium. The highest values for Fe were found in the young fruiting bodies, and K, Zn, Cu, and Ca were at their highest values in mature bodies. None of the samples contained heavy metals Cd or Pb.
Bağlantı
https://app.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TVRJd016UTFOUT09http://hdl.handle.net/20.500.12481/2623
Koleksiyonlar
- TR - Dizin [3877]